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公道杯(壶)的作用

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喝功夫茶,最有趣的,莫过于泡茶的许多讲头。它既囊括了泡茶的技艺需求,也能引申出为人处世的些许道理。
譬如复杂些的茶具,要有茶海茶盘,有茶壶,有公道杯,有闻香杯,品茗杯;分茶的器皿叫“公道杯”,寓意利分百家,公平公道;

公道,出自《礼记•礼运》,“大道之行,天下为公。”这天下是大家的,公平、客观、合理,尊重事物本来的面目是最基本的法则。这样的思想不仅在文学、戏剧当中,还体现在生活日常的器物里,正如:公道杯。
公道杯的历史

据说古时人们就用公道杯对付贪酒者,因为用公道杯盛酒时只能浅平,不可过满,否则,杯中之酒便会全部漏掉,一滴不剩。
相传朱元璋打败陈友谅定都南京,建立了大明王朝,有一天特宴请他的开国功臣们。席间,朱元璋拿出瓷质酒杯为众臣斟酒赐饮,徐达第一个上前领赏,他一来好贪杯,一来日恃功高,竟让朱元璋把杯中酒斟得满溢,谁知他刚端起酒杯,这酒竞泄漏光了。而其他人喝这杯中酒,只要不斟满酒尽得甘醇。众人百思不得其解。
朱元璋笑说:“此乃景德镇御器厂奉朕之命所造的九龙公道杯。圣人曰:谦受益,满招损。众爱卿今日一试其公道,以为如何?”

现代的公道杯,又称之为“匀杯”、“公杯”、“茶海”。目前已经是茶席、茶会上的重要器具了。
如果用壶泡茶,再倒到每人的杯子中,就会出现前面的茶水淡,后面的茶水浓的现象,而有了公道杯,就可以先将壶中的茶水倒入公道杯中,然后再分给每个饮茶人,以保持每个饮茶人茶杯中的茶汤口味相同,所以谓之公道杯。
公道杯如何使用

公道杯的作用主要在于均衡茶汤,将冲泡好的茶汤注入公道,再平均分至每一杯中,使得每一个人品鉴茶汤时,手中的茶汤都是同样的滋味。
分至茶杯中,除品尝口感与风味外,公道杯同时也可起到沉淀茶渣、茶末的作用。
有的茶叶在冲泡时不宜使用过高的水温,可以将煮沸的水先倒入公道杯中片刻,再注入茶壶,起到降温之效。
公道杯的容量大小应与茶壶、茶杯相配。一般来说,公道杯应大于茶壶、茶杯,大小合适,一手而握。茶汤在倒入公道杯中时不宜过满,以免分饮时烫手。
评判公道杯的优劣,要看出水时杯口对水流的控制,断水时的利落程度。好的公道杯该是出水流畅,断水时茶汤丝毫不会顺杯身下流,洒出杯外,真正做到滴水不漏。
环境、时运、他人,都是由每一个个体组成的,每一个“我”组成了坏境,每一个“我”勾连了时运,每一个“我”就是他人。当“我”都做不到简单的公平,又有什么资格去要求他者公平呢?公平,要从手边的这杯茶开始做起。
公道杯里的茶汤,浓淡均匀,抚慰的是不平的人心。那茶汤含在口舌之间,浸润肺腑的心田,冷和暖却因人而异。不是茶不同,是人心异。

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